O CARÁ OU INHAME VERDADEIRO
(Discorea Alata)
Tuberosas feculentas são vegetais que armazenam reserva em seus órgãos subterrâneos - bulbos, rizomas, caules, raízes e tubérculos. O amido é o carboidrato de reserva e o valor energético é alto. As tuberosas feculentas mais comuns são batata, batata doce, mandioca, mandioquinha, inhame e cará.
O Cará ou inhame verdadeiro é originário do sudeste asiático e chegou ao Brasil com os portugueses, no início da colonização.
O seu formato é alongado, quase cilíndrico e sua polpa granulosa. É considerada uma cultura relativamente rústica e de alta produtividade.
O Cará pode ser consumido sob a forma de bolo, pães, sopas, refogado, cozido, frito e etc. É muito utilizado no nordeste brasileiro como substituto do pão, sendo também utilizado na indústria alimentícia como espessante e estabilizante e para a produção de fécula.
O cará é a hortaliça feculenta com maior teor de fibra:
|
Feculenta |
% Fibra |
|
Cará, Cru |
7,30 |
|
Cará, Cozido |
2,63 |
|
Bata Doce, Crua |
2,60 |
|
Batata, doce, cozida |
2,20 |
|
Mandioquinha, Crua (Batata, Baroa) |
2,10 |
|
Mandioca, Crua |
1,90 |
|
Mandioquinha, Cozida (Batata, Baroa) |
1,76 |
|
Inhame, Cru |
1,70 |
|
Mandioca, Cozida |
1,56 |
|
Batata, Cozida |
1,30 |
|
Batata, Crua |
1,20 |
As fibras podem ser solúveis ou insolúveis. Fibras solúveis conferem sensação de saciedade e retardam o esvaziamento gástrico. Fibras insolúveis retêm água, aceleram o transito intestinal aumentando o volume fecal. Estudos comprovam que a ingestão de fibras reduz o colesterol, diminui a glicose (atuando contra o diabetes) e aumentam o número de vilosidades do intestino delgado.
O CARÁ NA ESCOLA DO SABOR
O Projeto Escola do Sabor tem por objetivo a introdução frutas e hortaliças frescas no cardápio da alimentação escolar, através de atividades lúdicas, e aproximar a criança da agricultura pela compreensão de cadeia de produção.
As atividades lúdicas estimulam a coordenação motora, capacidade de solução de problemas, e o domínio cognitivo através de caça-palavras, colagens, atividades de associação e reconhecimento de letras e números e permitem o desenvolvimento de receitas com o produto trabalhado.
Aqui está o casal cará, personagem criado para atividades lúdicas com o cará.
Casal Cará
Cará x Inhame
Entre em contato com o Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP para maiores informações. e 11 36433827
Bruna Cordeiro
Estagiária de Nutrição do Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP