Biblioteca Hortiescolha

São eles:

Índice de Aproveitamento (IA): fator utilizado para planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros. Ele está relacionado a qualidade, maturidade do produto e técnicas utilizadas durante o preparo.

Índice de Valoração (IV): fator utilizado para calcular a relação entre o preço de cada classificação e a classificação menos valorizada de cada produto e variedade.

Índice de Escolha (IE): fator utilizado para indicar a escolha da classificação de melhor custo-benefício (maior Índice de Escolha), que considera a diferença de ...

Os indicadores utilizados em técnica dietética para o preparo de alimentos são essenciais para o planejamento quantitativo do cardápio e seus gêneros. Para frutas e hortaliças in natura, eles consideram entre outros fatores a qualidade, o grau de amadurecimento, a safra, as técnicas utilizadas, a variedade e a classificação do produto.

Nos diversos estudos existentes para quantificação dos indicadores em frutas e hortaliças, somente o produto é considerado. Dificilmente encontramos a informação sobre a  variedade e classificação, que ...