A garantia da qualidade na aquisição das frutas e hortaliças frescas exige prevenção, preparação e agilidade no controle de qualidade no recebimento. A prevenção de problemas na aquisição de frutas e hortaliças frescas para o serviço de alimentação começa com:
- Determinações claras e simples de padrões mínimos de qualidade, abaixo dos quais os produtos não serão tolerados.
- Caracterização mensurável das classificações utilizadas no mercado e a sua equivalência com a cotação de preços da CEAGESP.
- Caracterização precisa do produto ...