Biblioteca Hortiescolha

A batata-doce é uma hortaliça do grupo dos tuberosos feculentos (vegetais que armazenam reserva nos seus órgãos subterrâneos), assim como a batata, o cará, o inhame, a mandioca e a mandioquinha salsa. As hortaliças feculentas são fontes de carboidratos, minerais e vitaminas, e geram benefícios econômicos, nutricionais e diversidade no cardápio de sabor, textura e cor.

De acordo com a Tabela de Composição dos Alimentos (TACO), a batata-doce é uma hortaliça de alto valor energético, por seu elevado percentual de carboidratos, sendo apenas menor que a mandioca. A batata-doce é rica em fibras, que apresenta efeito funcional (aumenta a absorção de nutrientes, a velocidade do transito intestinal, a saciedade, facilita o movimento do bolo alimentar, além de ajudar na redução do colesterol sérico), e quando comparada a batata (feculento mais utilizado nas preparações), apresenta quase o dobro de fibras (Tabela 1). 

A batata-doce ainda é uma excelente fonte de vitamina A devido ao elevado teor de carotenoides, micronutriente essencial na manutenção da integridade do sistema ocular, sistema imune, manutenção do crescimento ósseo, tecido epitelial, divisão e diferenciação celular. A deficiência da vitamina A no organismo pode ter como consequência doença macular da retina, cegueira noturna, xeroftalmia, que com o tempo pode levar a cegueira e também aumentar a suscetibilidade a infecções alterações na pele, tornando-a seca, áspera e escamosa. Para uma mulher adulta 100 gramas de batata doce suprem 43% das necessidades diárias recomendadas pela FAO/OMS.

Outra vitamina essencial encontrada na batata-doce, é a vitamina C, que é um excelente antioxidante, aumenta a absorção de ferro, melhora a imunidade e auxilia no processo de cicatrização. A batata-doce cozida apresenta uma quantidade maior de vitamina C, comparando com outros feculentos como batata, mandioca, inhame, mandioquinha. De acordo com a FAO/OMS, 100g de batata-doce cozida suprem 53% das recomendações diárias de vitamina C para um indivíduo adulto.  A batata-doce contém entre as vitaminas do complexo B, a Niacina, que é essencial nas reações de liberação energética, ajudando também na redução dos triglicérides. Ela é rica também em minerais como o Fósforo, Ferro e Potássio.

Consumida principalmente no Norte e Nordeste do Brasil, e muito utilizada por pessoas com alto gasto energético a batata-doce é utilizada em doces, massas, chips, pães, bolos, e em diversas preparações culinárias, porém devido à dificuldade de introdução do produto à dieta infantil, foi desenvolvida pelo programa Escola do Sabor, uma metodologia para tornar fácil e prazerosa a adoção da batata-doce no cardápio. O objetivo é diminuir a distância entre a criança e a agricultura, tornar as frutas e hortaliças fontes de prazer e diversão, formando consumidores de frutas e hortaliças, através de atividades lúdicas e a compreensão do caminho de produção até o consumo. Foram apresentadas receitas práticas, saborosas e nutritivas com a batata-doce, onde os alunos participaram da preparação e degustação. As crianças levaram para as mães o produto com um folheto contendo as receitas, como uma forma prática de inserir o produto no dia a dia. É importante mostrar a diversidade dos produtos, para provocar mudanças nos hábitos alimentares dos alunos, envolvidos no projeto, e de seus familiares, aumentando assim o consumo de frutas e hortaliças.

A batata-doce é um alimento de grande valor nutritivo, contribuindo para a prevenção de doenças e melhoria da saúde. É um alimento de baixo custo, quando comparada a batata, que geralmente é a mais consumida.

A melhor época para aquisição é no meio do ano, entre maio e agosto, onde o custo será mais baixo e o produto de melhor qualidade, contribuindo assim para vantagens econômicas de custo benefício do produto.

Composição Nutricional em 100g
Nutrientes	Batata-doce cozida	Batata-doce  crua	Batata  cozida	Batata   crua
Energia (Kcal)	77	118	52	64
Lipídios(g)	0	0	Tr	Tr
Proteína(g)	0,6	1,3	1,2	1,8
CHO (g)	18,4	28,2	11,9	14,7
Fibras(g)	2,2	2,6	1,3	1,2
Cálcio(mg)	17	21	4	4
Magnésio(mg)	11	17	5	15
Fósforo(mg)	15	36	24	39
Potássio(mg)	148	340	161	302
Ferro(mg)	0,2	0,4	0,2	0,4
Tiamina(mg)	0,08	0,06	0,05	0,10
Niacina(mg)	2,57	Tr	Tr	Tr
Vit. C(mg)	23,8	16,5	3,8	31,1
Vit. A(mcg)	300	252	5

            Tabela -1 Comparação de nutrientes entre a batata doce e a batata. Fonte: (TACO, 2011)

 

 

Fabiana Ferreira

Estagiária de Nutrição do Centro de Qualidade em Horticultura